葡萄酒的制作方法 自酿。将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉地，脱落地葡萄），这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量;再用清水冲洗一遍，再把水沥干;将晾干后地葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%，第4天放第二次5%-7%地糖），从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分;当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中;此时地酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）;一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。关于葡萄酒的制作方法 自酿的知识点，百司网将为你整理了下面这些知识。
葡萄酒的制作方法 自酿
食材准备清单：葡萄1000克，冰糖200克，盐适量（洗葡萄），面粉适量（洗葡萄）。
烹饪步骤
1、葡萄一颗一颗去皮，不要弄破，加盐和面粉，泡水15分钟。
2、洗净的葡萄沥干水分，用厨房用纸擦干。
3.提前准备好玻璃瓶，用温水冲洗干净，然后将葡萄放入瓶中。
4、把葡萄放好，加入冰糖、冰糖。
5. 用保鲜膜盖住瓶盖，盖上瓶盖并拧紧。酒已经做好了，但是我们要等一会儿才能喝。让它静置至少 1 个月。汁液流出来，就是酒。
美味小贴士：整个过程中，器具要保持无油，葡萄要干燥，罐子要无水无油并消毒。葡萄和冰糖的比例一般是5:1.味道比较甜，但是如果不喜欢甜的话，可以减少一点冰糖。
酿葡萄酒的配方和比例？
①
1、酿葡萄酒的配方
【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。
2、制作步骤
混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。
过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。
再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3.
密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。十几天以后，就可以取来饮用。
②
原料：酸牛奶 （1000g），元贞糖 （300g），葡萄 （1000g）。
方法/步骤：
1、首先我们把葡萄洗干净，沥干水分。
2、接下来放到容器里把它捏碎。
3、然后在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
4、接着在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
5、这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6、再备一个容器，擦干净不要有水分。纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
7、将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
自制葡萄酒的配方和做法？
1、 清洗葡萄
不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。
注意事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有帮助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果数量不是太大的话，建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注意不能把表皮弄破。
2、 沥干水分
这一点大家一定要有足够的耐心，虽然水不是什么脏东西，但是如果表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很奇怪。所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐心的等着表面的水分充分沥干。虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。
3、 酿造
（1）第一种方法：直接用整个的葡萄
原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。
（2）第二种方法：捏碎葡萄
在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。
4、 确保密封
这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进去了，那么一切都前功尽弃。
大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到最好的效果。
只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。
不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再继续密封的。
5、 过滤残渣
不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下，但在喝的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒服。
葡萄酒酿酒最正宗的做法？
1、先将葡萄用淡盐水泡1~2小时，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。
2、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了，发酵-个月后就可以隔渣了。
3、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。
4、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，过-个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里，瓶底下的沉淀物不要就可以了，整个酿葡萄酒的过程就完成了。
以上是百司网小编给大家整理的关于“葡萄酒的制作方法 自酿”这个问题的详细解答，想必大家看完上面的内容后应该都有所了解了，希望上面的内容能够帮助到你。
