炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩，在繁忙的都市生活中，大家都希望能够在家里享受到美味的炸鸡腿。炸鸡腿的外皮要脆口，内部要嫩滑多汁，让人流连忘返。但是，要达到这样的效果并不容易。那么，到底应该怎样炸鸡腿才能又脆又嫩呢？在炸之前又应该做哪些步骤？如何选购适合炸鸡腿的鸡肉？下面就让我来给大家详细介绍一下。

炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

选购适合炸鸡腿的鸡肉

选购鸡肉时，我们通常会选择肉质鲜嫩、肉色红润的鸡腿肉。但是，这些特征并不能保证炸出来的鸡腿肉又脆又嫩。事实上，选购适合炸鸡腿的鸡肉有以下几个要点：

1、选择鸡腿肉时，应该选择骨头比较小，腿部比较粗壮的鸡腿。这样的鸡腿肉，肉质才会更加鲜嫩多汁，而且炸时不容易变老。

2、鸡皮应该是薄脆的。炸鸡腿时，鸡皮会变得特别酥脆，能够增加口感的层次感。因此，选购时要选择鸡皮较薄的鸡腿肉。

3、鸡腿肉应该有适度的肥瘦比例。肥瘦相间的鸡腿肉，能够更好地保持鸡肉的嫩滑口感。因此，选购时要选择肥瘦相间的鸡腿肉。

炸之前的准备步骤

在炸鸡腿之前，我们需要做一些准备工作，以保证炸出来的鸡腿又脆又嫩：

1、去骚味：鸡腿肉有一种腥味，我们要将其去除。可以用淡盐水浸泡一段时间，或者用姜汁、料酒、食盐腌制一段时间。

2、涂浆：将饲料涂抹在鸡腿肉上，能够起到增加口感，使炸出来的鸡腿更加鲜嫩的作用。

3、裹粉：将鸡腿肉裹上面粉，这样在炸的过程中能够保持肉质的嫩滑。面粉的选择上可以根据自己的口味来选择，如全麦面粉、米饭粉等。

在做完以上准备步骤之后，就可以开始炸鸡腿了。

炸鸡腿的具体步骤

下面是炸鸡腿的具体步骤：

4、炸之前进行预热：将油锅放在火上加热，将油温调到180度左右，这样能够更好地保持鸡肉的嫩滑。

5、适量油炸：将裹了面粉的鸡腿放入锅中，中小火慢慢炸制。切忌用大火，否则会让鸡肉外焦内生。

6、反复翻炒：炸至鸡肉变成金黄色，表皮酥脆之后，用炸鸡钳翻动鸡腿，确保其均匀受热。

7、控油：将炸好的鸡腿捞出，用厨房纸巾将多余的油脂沥干。

8、腌制：将炸好的鸡腿放入盘中，用料酒、姜汁、食盐、糖腌制一段时间，这样能够使炸好的鸡腿更加入味。

炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩，经过以上的步骤，我们就可以炸出又脆又嫩的炸鸡腿了。快来试试吧！